水産学科食品科学専攻 | 海洋学部 | 学部・学科

水産学科食品科学専攻紹介

食の安全を守る専門家を目指し、食品の総合的な知識を学ぶ

安全で健康に役立つ食品をつくるためには、食品と生命のかかわりを学ぶ必要があります。本専攻では、食品分野の基礎となる化学を理解し、食品の保存や利用、加工、衛生管理などの専門知識を身につけます。カリキュラムではまず、「有機化学」や「生物化学」を入門レベルから学習するとともに、食品のもととなる水産生物への理解を深めます。生物を健康で安全に育てる「水産餌料・栄養学」や人体の構造と食物の機能を学習する「人と食物の構造と機能」といった発展科目、そして進路を見据えた卒業研究で専門性を高めていきます。

さまざまな角度から専門を深める

専門科目では、現場で活躍する専門家による水産学特別講義を軸にした「食品基礎（知る）」、食品製造の衛生業務で重要となるHACCP実務管理論や技術者倫理観を学ぶ「食品安全（守る）」、そして食品製造学を主とした「食品製造（つくる）」の３つの柱を用意。さらに、食品を健全な生活を送るために必要なものと位置づけ、「食育論及び実習」「フードコーディネート論」などユニークな科目も導入しています。

専門を活かして幅広い業界へ

本専攻では、食品関連企業での食品の企画開発や分析、管理などの研究職に携わることのできる知識と技術を修得できます。加えて、化学の基礎や応用知識を活用する化粧品業界や栄養産業、健康産業、そして食品の流通業やサービス産業など、社会と密接に関連した幅広い分野で活躍が期待されます。また、食の安全性という社会にとって重要な課題を学んだことは、教育の分野でも活用できます。

学びを表すキーワード

食の安全・安心、人体の構造と栄養、食材の成分分析、機能性物質、食品衛生、HACCP、食品の開発、食育