後藤 慶一

研究内容

お刺身の特徴の客観的可視化に関する研究

普段何気なく食べている魚。しかし、魚は種類がとても多く、また産地や時期、漁獲方法によって味（特徴）が異なる。その特徴を定量的記述分析法と物理化学的分析法の両手段で分析し、客観的に魚の特徴をマッピングすることを試みている。この研究ではマイナー魚、未利用魚、天然・養殖の違い、ブランド魚、代替魚の特徴などの可視化（差別化）を目指すもので、産業や地域の活性化、魚食普及や資源の有効活用につながると考えている。