齋藤 寛

研究内容

生物と環境の関係を理解し、人にとって有益な機能性食品の開発

人間を含め生物は環境によって左右される要素が大きい。海苔も生育する環境により、食感や栄養素が異なる。また、養殖魚の場合も餌により、身質が左右される。従って、人間にとって必要な機能性を有する食品の開発は、その原料となる生物の環境を十分に理解する必要がある。代表的な例として、産地の異なる海苔の成分を比較している。また加工条件によっても味が異なることを追及している。一方、魚を養殖する際に与える餌を工夫することで、身質に含む機能性成分を増やし、高機能性食品の開発へつなげたいと考えている。