木下 英樹
キノシタ ヒデキ
- 准教授
- 学位：博士（農学）
基本情報
所属
- 農学部 / 食生命科学科
- 生物科学研究科 / 生物科学専攻
- 農学研究科 / 農学専攻
ジャンル
- 生活習慣病
- 食生活
- バイオテクノロジー
研究と関連するSDGs
研究内容
乳酸菌や発酵食品の機能性とその応用に関する研究
乳酸菌は菌体自体の機能性のみならず、発酵により食品に栄養や機能性を付与することができる素晴らしい特性を備えています。乳酸菌の最大の利点として、安全性が高く、ヨーグルト、チーズ、豆乳発酵物（豆乳ヨーグルト）、漬物、キムチ、製剤などに簡単に応用が可能であることが挙げられます。また、家畜の飼料などへの応用も可能です。私達の研究室では、このような乳酸菌の魅力をさらに引き出せるよう、乳酸菌や発酵食品の健康機能性について基礎から応用まで幅広く研究を行っています。
詳細情報
研究キーワード
- 植物代替ミルク
- AGEs
- 抗糖化
- 豆乳ヨーグルト
- 腸内細菌
- 抗炎症
- 発酵食品
- 機能性食品
- ムーンライティングプロテイン
- 菌体外多糖
- 糖尿病
- 発酵豆乳
- チーズ
- ヨーグルト
- 重金属
- デトックス
- 腸管付着性
- 乳酸菌
研究分野
- ライフサイエンス 動物生産科学 畜産物利用
- ライフサイエンス 応用微生物学
- ライフサイエンス 食品科学
受賞
- Kumamoto City Pitch 再春館共創ラボラトリー賞
- 東海大学 松前重義学術奨励賞 乳酸菌および発酵食品の機能性解析とその応用に関する研究
- 第１回フードテックグランプリ 企業賞（JT賞） 大学発機能性乳酸菌活用と新規機能性発酵食品の創出
- 日本畜産学会 2016年度日本畜産学会 奨励賞 乳酸菌の菌体表層タンパク質における分子間相互作用に関する研究
- 日本酪農科学会 平成24年度日本酪農科学会 奨励賞 発酵乳製造に利用可能な有用プロバイオティクス乳酸菌の探索に関する研究
- 日本畜産学会 優秀発表賞 ヒト腸管単離プロバイオティック乳酸菌の腸管付着性機構の解明とその応用
論文
乳酸菌のカドミウムおよび水銀耐性におけるムーンライティングプロテインの役割に関する研究
Lactobacillus plantarum LA 318はヒト大腸ムチンへのCandida albicans ATCC 26555の付着を阻害する
Isolation of lactic acid bacteria bound to the porcine intestinal mucosa and an analysis of their moonlighting adhesins.
IN VITRO MASS-SCREENING OF LACTIC ACID BACTERIA AS POTENTIAL BIOSORBENTS OF CESIUM AND STRONTIUM IONS
MRS寒天培地と変法LBS寒天培地における乳酸菌の選択的単離能の比較
書籍等出版物
- 発酵・醸造の新展開 : 育種、プロセスDXから精密発酵、アップサイクルまで
- Lactic Acid Bacteria Methods and Protocols-2nd edition
- 食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
- 乳酸菌の機能と産業利用
- 乳酸菌の疑問50
- Lactic Acid Bacteria: Methods and Protocols
- 食と微生物の事典
- Moonlighting proteins : novel virulence factors in bacterial infections
- ヨーグルトの事典
- 乳酸菌とビフィズス菌のサイエンス
講演・口頭発表等
- ハリアサガオ種子由来の樹脂配糖体によるin vitroでのリパーゼ阻害作用
- トリプトファン由来の代謝物インドール,インドキシル,インドキシル硫酸がマクロファージ細胞の酸化レベルと貪食能に及ぼす影響
- スキムミルク中におけるGeotrichum candidumの生育促進因子の探索と乳酸菌との共生関係の解明
- 様々な生物種におけるグリセルアルデヒド-3-リン酸脱水素酵素(GAPDH)の立体構造比較
- p-Cresol,p-Cresyl Sulfateおよびp-Cresol GlucuronideがHL60ヒト分化マクロファージの酸化レベルに及ぼす影響とヒト血清アルブミンへの結合能の比較
- ハリアサガオ由来樹脂配糖体4成分によるin vitroでの脂肪分解酵素阻害作用とin silico解析
- 大学発機能性食品の開発と産学官連携によるブランド化
- プロバイオティック乳酸菌の機能強化と菌体表層タンパク質および細胞外小胞がもたらす異なる免疫応答
- 乳酸菌との共培養におけるGeotrichum candidumの生育促進因子の探索
- 不飽和脂肪酸代謝酵素を有する乳酸菌の探索
- Tryptophan由来Indoxyl SulfateがU937ヒト分化マクロファージ細胞に及ぼす影響と抗酸化剤による制御
- コヒルガオ由来樹脂配糖体がHL-60ヒト前骨髄性白血病細胞に及ぼす増殖抑制作用
- Pediococcus pentosaceus TOKAI759mで作製した豆乳ヨーグルトは高脂肪食摂取マウスの認知機能および腸内細菌叢を改善する
- Pediococcus pentosaceus TOKAI10mのSmall RNAがマウスマクロファージ細胞の免疫応答に及ぼす影響
- ヒルガオ由来樹脂配糖体画分によるHL-60ヒト前骨髄性白血病細胞の増殖抑制作用
- マクロファージ細胞を用いた乳酸菌ムーンライティングプロテインの免疫調節作用の評価
- 阿蘇地域で2022年に栽培された21種類のヤーコン葉熱水抽出液によるコリンエステラーゼ阻害活性の評価
- p-Cresyl SuIfateが酸化ストレス環境下でHL-60分化ヒトマクロファージの細胞内酸化レベルに及ぼす影響:過酸化水素および一酸化窒素との協奏効果
- 乳酸菌を用いたワカメの発酵法の開発
- 脂肪酸水和脱水酵素を有する乳酸菌の探索
共同研究・競争的資金等の研究課題
GAPDH及び膜小胞（MVs）に着目した乳酸菌の腸内定住戦略解明と抗炎症剤への応用
樹脂配糖体を先導化合物とする瀉下剤開発のための基礎研究
食品応用に向けたナノ注射器の開発と機能性発酵菌株の創出
乳酸菌のムーンライティングタンパク質の網羅的解析と多機能性マーカーへの応用
発酵で復興！機能性乳酸菌を用いた新たな発酵食品の提案と付加価値の創出
酵素活性を指標とした有益プロバイオティクスの新規スクリーニング法の構築とその応用
ヒト起源プロバイオティクスの腸管付着性機構の解明とその応用に関する研究
産業財産権
- 終末糖化産物生成抑制剤及び終末糖化産物生成抑制用飲食品
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お問い合わせ先
取材に関するお問い合わせ
学長室（広報担当）
Tel. 0463-63-4670（直通）